Es hat etwas Friedvolles, in der Frühlingsluft durch Seffents Naturschutzgebiet zu wandeln. Hier entspringen Aachens Sieben Quellen, jene „septem fontes" (wie ihr lateinischer Name lautet), auf die der Ortsname Seffent zurückzuführen ist. Sie speisen den Wildbach, der durch Laurensberg fließt und in die Wurm mündet. Ganz nah dran an diesen Sieben Quellen ist der Hof mit gleichem Namen, ein Fachwerkgebäude, das in großen Teilen überwuchert ist von dunkelgrünem, dichtem Efeu und sich malerisch in die Landschaft schmiegt. Als Restaurant bietet es sich an für einen Zwischenstopp während einer Radtour und als Ausgangs- oder Zielpunkt für Spaziergänge oder Wanderungen. Denn wer hier hungrig einkehrt wird herrlich verköstigt und herzlich umsorgt - egal ob im Gastraum, im Wintergarten oder auf der großen Terrasse mit Blick ins unberührte Grün.
Seit November 2018 begrüßt Familie Arat Gäste in diesem Traditionslokal. Die Einrichtung hat sie innen wie außen sanft modernisiert ohne ihren ursprünglichen rustikalen Charakter völlig zu „überschminken". Der große Gastraum innen erstrahlt seither in freundlich-hellen Farben, soft illuminiert durch moderne Lampen; an den Wänden hängen stets wechselnde moderne Bilder, die man erwerben kann, und an kalten Tagen knistert der Kamin, der kuschelig-wohlige Wärme verbreitet. Auch die Terrasse hat jüngst einen größeren Facelift erhalten. Seither ist sie komplett überdacht und mit Heizlampen ausgestattet, die selbst den größten „Frostbeulen" einen angenehmen Outdoor-Aufenthalt ermöglichen - etwa bei Kaffee und selbstgebackenem Käsekuchen, schön cremig und saftig.
Hausgemachter Sauerbraten
Serviert wird im Sieben Quellen Hof gutbürgerliche Küche: Die Wiener Schnitzel sind kross-goldgelb gebraten und kommen mit hausgemachten Saucen nach Wunsch auf den Teller. ,,Unser absolutes Highlight ist aber unser selbstgemachter Aachener Sauerbraten nach hauseigenem Geheimrezept mit Printen", sagt Beytullah Arat mit Stolz. „Auch unser Rumpsteak verdient eine Erwähnung. In die Perfektion des Garpunktes hat unser Koch sein ganzes Herzblut investiert". Arat ist als Betreiber des Sieben Quellen Hofs am Ziel seiner Träume. Er ist froh, dass er seine Wunschtätigkeit und seine Familie hier hervorragend unter einen Hut bringen kann.
In der Küche hat Poni das Sagen. Er ist dynamisch, fröhlich und humorvoll und rockt die Dinge in seinem Reich (im wahrsten Sinne des Wortes, denn außer Kochen ist seine weitere Passion Rockmusik). Neben Hausmannskost kann er auch moderne Gerichte mit mediterranem oder auch asiatischem Einschlag zubereiten. Beispielsweise kombiniert er bei seinem ,,Gambatopf" die Garnelen mit Gemüse, Knoblauch und einer exotischen Geheimzutat. Oder er verfeinert die Pasta beim Gericht ,,Smashing Pumpkins" mit Kürbis, Kokosmilch und Rucola. Crossover eben, aber nicht übertrieben. Denn: „Wir legen den Fokus auf eine bodenständige, ehrliche Küche - die genau das widerspiegelt, was wir selbst sind."
Vor allem aber legt Poni Wert auf Frische - ,,und zwar von vorne bis hinten", wie er unterstreicht. „Bei mir haben Convenience-Produkte keine Chance, dafür alles, was die Saison gerade hergibt. Auch die Saucen setze ich alle selbst an. Das ist mir eine Herzensangelegenheit". Mit diesen Details wolle sich der Sieben Quellen Hof deutlich von anderen Lokalitäten in Aachen abgrenzen. ,,Wir müssen bieten, was andere Häuser nicht tun. Denn wir haben in dieser abgeschiedenen Lage keine Laufkundschaft, sondern Gäste, die extra unseretwegen nach Seffent kommen. Diese Anreise muss sich für sie also lohnen", weiß die Mannschaft.
Gerichte mit frischem Spargel
Eine Reise wert ist etwa das "Schweigen der Lämmer". Dahinter verbirgt sich eine geschmorte Lammhaxe mit Jus, dazu Kartoffelstampf und ein frischer Salat. „Das macht in Aachen kaum jemand", sagt Beytullah Arat. Auf der Wochenkarte, die alle 30 Tage wechselt, finden sich auch schon mal internationale Leckereien. Im Frühjahr gibt es viele klassische deutsche Gerichte mit frischem Spargel. Den versteht Poni sogar im Dessert zu verarbeiten. "Mutprobe" hat er eine Nachspeise getauft. Und die besteht aus karamellisiertem Spargel auf Erdbeeren und Vanilleeis.
Kids brauchen so eine Mutprobe natürlich nicht. Für sie gibt es "Nillis Bobbycar", also Nudeln mit Tomatensauce und Parmesan, oder „Bashi's Nuggets“, Hähnchenbruststücke in knuspriger Panade, dazu Pommes und Ketchup. Namensgeber dieser Gerichte sind die Kinder der Familie Arat, was vor allem den jungen Gästen aus Laurensberg und Seffent, die das wissen, jedes Mal ein Lächeln ins Gesicht zaubert. Kids sind im Sieben Quellen Hof demnach gern gesehene Gäste - ebenso wie große Familien, die hier viel Platz vorfinden für ihre Jubiläen, Geburtstage, Hochzeiten, Taufen, Kommunions- und Konfirmationsfeiern, Verlobungen aber auch Trauerkaffees.
